餐飲系列培訓(xùn)考試

一、選擇題（每題3分，共30分）
1、餐飲的可控成本包括哪些（）（多選）
2、餐飲需要辦理的證照有哪些（）（多選）
3、哪些場所需要安裝廚自滅（）（多選）
4、根據(jù)《食品安全法》（2021修正版）第一百四十八條，如果消費者購買了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，他們可以要求生產(chǎn)者或經(jīng)營者支付的賠償金是多少?（）
5、客人在餐廳就餐后出現(xiàn)水樣腹瀉、腹部絞痛、嘔吐等癥狀，最終確診為致病性大腸桿菌感染，最可能的原因是:（ ）
6、根據(jù)下列描述，判斷顧客最有可能是哪種微生物中毒?顧客自述:就餐完畢后大約1小時左右，突然出現(xiàn)肚子疼現(xiàn)象、隨后開始嘔吐”（ ）
7. 餐飲業(yè)中的“標(biāo)準(zhǔn)化操作流程”（SOP）的主要作用是什么?（）
8.餐飲業(yè)中的“毛利率”通常指的是什么?（）
9. 餐廳菜單設(shè)計中，以下哪項最能吸引顧客點餐?（）
10.餐廳廚房管理中，以下哪項措施能有效提高食品衛(wèi)生安全水平?（）
1、重油煙商戶每月清洗≥1次、輕油煙每2個月清洗>1次，油煙凈化器可以不用清洗。
2、要求廚房滅火器20平米不少于2具，前廳50平米不少于2具。
3、后廚操作人員在油炸作業(yè)操作時嚴(yán)禁離人鍋內(nèi)放油量不能超過油鍋總?cè)萘康囊话?，投入食物后，不超過油鍋容積的五分之三，投料要均勻、緩慢，以防食用油外溢。
4、燙傷的急救步驟:沖、脫、泡、蓋、送。
5、負(fù)一層餐飲商戶是否可以使用明火?
6、店鋪內(nèi)餐飲商戶的后廚涉及煎、炒、烹、炸等涉油熱加工的區(qū)域必須安裝廚房自動沒滅設(shè)備;噴嘴的設(shè)置區(qū)域應(yīng)包括灶臺上方、排油煙罩內(nèi)(對射)和煙道進(jìn)口端。
7.餐廳的定價策略應(yīng)僅基于成本，而不需要參考市場競爭情況。
8. 餐廳員工在工作期間必須佩戴統(tǒng)一的制服和工牌，以便于顧客識別和增加專業(yè)性。
9.為了提高翻臺率，餐廳可以在用餐高峰期限制每桌的用餐時間。
10. 餐廳的裝修風(fēng)格和氛圍對顧客的用餐體驗沒有顯著影響。

1.、為減少餐飲商戶在經(jīng)營過程中突發(fā)事件所帶來的損失，建議商戶需要購買哪些保險？

2、什么是餐飲的上座率及翻臺率？

3、請簡述天燃?xì)庑孤┖髴?yīng)如何操作？

4、餐飲商戶要具備哪些證件才能達(dá)到正常營業(yè)？

5、結(jié)合所學(xué)知識，您認(rèn)為應(yīng)如何提升餐飲經(jīng)營？

更多問卷 復(fù)制此問卷