營養(yǎng)健康餐廳（食堂）從業(yè)者營養(yǎng)健康 知識(shí)知曉率調(diào)查問卷【復(fù)制】

要求: 1.30分鐘內(nèi)答完所有題目; 2.答完后直接彈出分?jǐn)?shù)（單選每題3分，多選每題4 分，共100分。）
* 營養(yǎng)餐廳（食堂）名稱:鳳凰中心小學(xué)
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* 1.《中國居民膳食指南》的適用于( )
* 2.平衡膳食寶塔的底層第1層為( )
* 3.健康成人每人每天吃鹽不超過多少克?( )
* 4.每人每天吃添加糖最好不超過多少克?( )
* 5.每人每天烹調(diào)油多少克?( )
* 6.下面哪種食品通常含較多的油和鹽?( )
* 7.從預(yù)防血脂異常和心血管疾病角度考慮，您覺得應(yīng)優(yōu)先選擇以下哪種食物( )
* 8.下列關(guān)于食物烹調(diào)的說法表述正確的是( )
* 9.菠菜、茭白等蔬菜中的鈣和鐵不易吸收，是由于含有一定量的( )
* 10.谷物在淘洗過程中，主要造成什么營養(yǎng)素的丟失?( )
* 11.奶類食物最容易缺乏的礦物質(zhì)是( )
* 12.整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60%，加工成豆腐后可提高到90%以上，其原 因是加工過程中去除了大豆中的( )
* 13.油條是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但油條在制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是( )
* 14.某食堂在處理蔬菜時(shí)，采用先切再洗，然后用熱水浸泡15-30min，這樣的處 理方法最容易造成那種營養(yǎng)素的損失?( )
* 15.健康成人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的( )
* 16.小王去超市購買了一箱高鈣牛奶，請(qǐng)問在營養(yǎng)標(biāo)簽中， “高鈣”的涵義( )
* 17.下列不屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是( )
* 18.某孕婦因血鈣低，出現(xiàn)了腿抽筋現(xiàn)象，經(jīng)了解該孕婦因乳糖不耐受而不能喝市售的純牛奶，從營養(yǎng)膳食角度可建議該孕婦選擇( )
* 19.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者 經(jīng)營者要求支付（ ）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元?
* 20.易引起食物中毒的沙門氏菌在下列哪種食品中最常見。( )
* 21.為徹底去除生豆?jié){中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆?jié){在煮沸后一 般應(yīng)維持沸騰（ ）。
* 22.大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）溫度范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為 “危 險(xiǎn)溫度帶”。
* 23.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（ ）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證 明后方可上崗工作。
* 24.下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色( )
* 25.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是:( )
* 26.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，其存放條件為( )
* 27.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物 質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?( )
* 28.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)?( )
* 29.下面哪些方法有助于我們維持健康體重?（ ）
* 30.下面說法正確的是:（ ）
* 31.下列關(guān)于平衡膳食特點(diǎn)的說法正確的是:（ ）
* 32.與大米、白面等細(xì)糧相比，粗糧（如糙米、全麥等全谷物，燕麥、小米、玉 米等雜糧，綠豆、赤豆等雜豆）有哪些特點(diǎn)?（ ）
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